questa sicuramente la più antica delle preparazioni culinarie della storia ed anche un vanto esclusivo del repertorio gastronomico italiano.
In quasi tutte le regioni italiane esiste la tradizione della pasta all'uovo casalinga, ma, fra tutte, l'Emilia-Romagna eccelle per qualità e cura nella preparazione.
Si racconta che un tempo ogni ragazza da marito dovesse dare una prova pratica nella preparazione della "sfoglia", assolutamente manuale, di un bel colore giallo e sottile al punto giusto, con accorgimenti che erano veri segreti di famiglia.
Per ottenere il giallo carico della sfoglia si fa ancora oggi una selezione delle uova con i tuorli più coloriti e, quindi, di galline "speciali" che vengono allevate esclusivamente per certi ristoranti specializzate nella preparazione di pasta fresca.