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Agnolotti al tartufo

Origine	Difficoltà	Dosi per	Tempo
Piemonte			2 ore

Ingredienti

PER LA PASTA

400 g. di farina
2 uova

PER CONDIRE

150 g. di lonza (carne magra di maiale)
150 g. di carne di vitello
100 g. di prosciutto crudo (in una sola fetta)
100 g. di formaggio grana grattugiato
100 g. di burro
1 uovo
1 tartufo bianco (10 grammi circa)
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione

Far sciogliere in una casseruola 20 g. di burro; farvi rosolare le carni da tutte le parti, aggiustare di sale e pepe e bagnare con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno. Alzare la fiamma e far evaporare.
Proseguire fino alla completa cottura della carne aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda (oppure un po' di brodo di dado).
Togliere la carne e tritarla insieme con il prosciutto, versare il tutto in una terrina, aggiungere l'uovo, metà del tartufo affettato e metà del formaggio; amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno o con il mixer.
Preparare la pasta (vedere la ricetta base)
Lavorare la pasta fino a che sarà liscia e senza grumi.
Stenderla in una sfoglia il più sottile possibile; distribuire il ripieno su metà della sfoglia in mucchietti delle dimensioni di una ciliegia a distanza di 3 - 4 cm. l'uno dall'altro; ripiegare l'altra metà in modo da ricoprire i mucchietti e, con la rotellina dentata, ricavare dei quadretti di pasta con al centro il ripieno; disporli sulla spianatoia ben infarinata, distanti l'uno dall'altro perché non si attacchino, e lasciarli asciugare un poco, senza farli seccare troppo.
Circa mezz'ora prima di andare in tavola, mettere sul fuoco abbondante acqua salata e lessarvi gli agnolotti; scolarli ben al dente e disporli in un piatto di portata fondo, riscaldato, condendoli con il burro fuso ed il restante formaggio, a strati. Affettare il restante tartufo sugli agnolotti e servire.

Seguendo i dettami della cucina piemontese, si potrà abbondare nella dose di burro.

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