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Bavette al sugo di pesce

Origine	Difficoltà	Dosi per	Tempo
Toscana			1^h 20'

Ingredienti

350 g. di bavette
400 g. di pesce per brodetti già pulito
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Mettere al fuoco ½ litro d'acqua con il vino, l'alloro, il sedano, ½ cipolla affettata, il mazzetto di prezzemolo e sale.
Portare ad ebollizione questo court-bouillon e lessarvi i pesci.
Scolarli, tenendo da parte il sugo di cottura, eliminare le spine e passarli al setaccio.
Filtrare il sugo di cottura, allungarlo con ½ litro abbondante d'acqua e lessarvi le bavette.
Nel frattempo tritare la rimanente cipolla con l'aglio e far soffriggere il trito con 5 o 6 cucchiaiate d'olio in una larga casseruola (dovrà contenere la pasta); appena il tutto prende colore, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con mezzo mestolino del brodo di cottura della pasta e far ridurre il sugo.
Unire la polpa del pesce, un po' di pepe e far restringere.
Quando le bavette saranno cotte, scolarle, versarle nella casseruola con il sugo di pesce e, dopo qualche istante, toglierle dal fuoco e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

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