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Casônsei della Valcamonica

Origine	Difficoltà	Dosi per	Tempo
Lombardia			2^h

Ingredienti

PER LA PASTA

400 g. di farina bianca
4 uova
Sale

PER IL RIPIENO

500 g. di patate
500 g. di spinaci
100 g. di salsiccia
100 g. di mortadella
100 g. di formaggio grana grattugiato
50 g. di pancetta
1 porro (o 1 cipollina)
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 uovo
Poco pangrattato
Olio di oliva
Sale e pepe

PER CONDIRE

100 g. di burro freschissimo
100 g. di formaggio grana grattugiato
1 rametto di foglioline di salvia
Sale

Preparazione

Preparare subito il ripieno: lessare in acqua salata le patate, conservandone la buccia; sbucciarle, passarle allo schiacciapatate.
Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli e farli insaporire in un soffritto di porro (o cipollina) tritato insieme alla pancetta ed al prezzemolo, aggiungendo anche un po' d'olio.
Unire il passato di patate, gli spinaci, la salsiccia sbriciolata, la mortadella tritata, il formaggio, due cucchiaiate di pangrattato e l'uovo; aggiustare di sale e pepe.
Mescolare con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Preparare ora la pasta: impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale; lavorare molto bene.
Staccare dalla pasta dei piccoli pezzetti e arrotolarli sotto le mani, in modo da ottenere dei bastoncini grossi all'incirca come un pollice.
Tagliare il bastoncino in pezzetti, come si fa di solito con gli gnocchi di patate.
Con l'apposito attrezzo a forma di fuso (che può essere sostituito da un piccolo mattarello) stendere ogni pezzetto di pasta in un disco del diametro di un bicchiere da cucina (8 cm. circa).
Porre al centro di ogni disco un po' di ripieno, poi ripiegare un lembo di pasta sul ripieno e, tirando i bordi del disco per assotigliare nel contempo la pasta, coprire completamente il ripieno, facendo delle piegoline sovrapposte.
Se, a fine operazione, dovesse rimanere della pasta in eccedenz, staccarla ed eliminarla.
Lessare i casônsei in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolarli con un mestolo forato e disporli, a strati, nel piatto di portata, condendoli con il burro fuso insieme alla salvia e ad un pizzico di sale e con il formaggio.

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