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Timballo di maccheroni
Origine Difficoltà Dosi per Tempo
  Media 2h30'
Forno
190°

Ingredienti

PER LA PASTA DEL TIMBALLO
  • 300 g. di farina bianca + un pugno per spolverizzare
  • 2 tuorli + 1 uovo intero
  • 150 g. di burro
  • 10 g. di zucchero
  • Sale
PER IL RIPIENO
  • 400 g. di maccheroni rigati
  • 50 g. di burro
  • 250 g. di un miscuglio di fegatini, creste ed ovette di gallo
  • 500 g. di pomodori maturi
  • 50 g. di pecorino grattugiato
  • 25 g. di funghi secchi
  • 1 piccolo tartufo nero
  • 1 cipollina
  • Poco pangrattato
  • Un pizzico di spezie
  • Sale e pepe

Preparazione

Preparare subito la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, un po' di sale e i tuorli.
lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Avvolgerla in un foglio di carta oleata o in una pellicola trasparente e metterla in frigorifero.
Preparare il sugo: tritare la cipollina e farla appassire nel burro, aggiungervi le rigaglie tagliate a pezzetti ed i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati.
Salare, pepare ed unire i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi.
Profumare con le spezie e far cuocere il sugo, mescolando di tanto in tanto.
Imburrare uno stampo per timballi e cospargerlo di pangrattato, rigirando poi lo stampo; usando un pennello, far colare l'uovo sbattuto sul fondo e sulle pareti dello stampo e cospargere ancora con pangrattato.
Foderare lo stampo con la pasta stesa, punzecchiarla con una forchetta e raccogliere la pasta eccedente.
Reimpastarla e stenderla in un disco dello stesso diametro dello stampo. Cuocere in forno alla temperatura indicata la pasta nello stampo ed il disco.
Intanto lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con una parte del sugo di rigaglie e con il formaggio.
Sformare la crosta del timballo su un piatto da forno, versarvi dentro metà dei maccheroni, condirli con un po' di sugo di rigaglie, con il tartufo tagliato a lamelle e versare sul tutto l'altra metà della apsta lessata ed il rimanente ragù.
Coprire il timballo con il disco di pasta, appaggiarvi sopra un foglio di alluminio e rimetterlo in forno, alla temperatura indicata, per circa 10 minuti.
Prima di servirlo in tavola, lasciarlo riposare per 5 minuti.
Questo piatto può essere servito come un sostanzioso piatto unico.
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