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Salsa di asparagi

Origine	Difficoltà	Dosi per	Tempo
			35'

Ingredienti

600 g. di asparagi
1 scalogno
30 g. di burro
1 dl. di panna liquida freschissima
Sale e pepe bianco

Preparazione

Pareggiare gli asparagi eliminando la parte finale più dura, pelarli e lavarli accuratamente; staccare le punte e tagliare a rondelle i gambi.
Far rosolare per qualche minuto in un tegame il burro insieme allo scalogno lavato e tritato finemente; unire le rondelle di asparagi e farle insaporire per 2 o 3 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe bianco appena macinato, bagnare con un mestolo di acqua calda e continuare la cottura per 20 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. A metà cottura unire le punte di asparagi.
Scolare qualche punta e tenerla da parte. Passare il tutto al passaverdura, aggiungere la panna, porre il composto sul fuoco e farlo ridurre fino ad ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine le punte di asparagi tenute da parte e tagliate a listarelle.

Questa salsa è un ottimo condimento per i piatti di riso, paste asciutte e gnocchi.

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